Chitlens

Remplissez une grande bassine d’eau froide.

Déposez les chitlens et laissez-les tremper pendant 30 minutes.

Égoutter l'eau.

À l'aide d'un couteau d'office bien aiguisé, retirez le gras sous l'eau courante et jetez le gras des chitlens. Rincez à nouveau la viande à l'eau froide courante et laissez-la tremper pendant 1 heure en changeant l'eau plusieurs fois.

Rincez à nouveau la viande sous l'eau froide courante et placez-la dans une grande cocotte ou une mijoteuse. (Les enfants doivent être parfaitement propres.)

Couvrir d'eau; ajouter l'oignon, le vinaigre, la gousse de piment fort, le sel et le poivre.

Porter à ébullition et réduire le feu.

Couvrir et laisser mijoter 3 heures ou jusqu'à ce que les chitlens soient tendres à la fourchette.

Couper en petits morceaux.

Donne 8 portions.