Tarte à la citrouille en mousseline

Dans une casserole, mélanger la cassonade, la gélatine, le sel et les épices. Dans un bol, mélanger les jaunes d'œufs et le lait.

Incorporer au mélange de cassonade et cuire en remuant constamment jusqu'à ébullition, retirer du feu et incorporer la citrouille.

Laisser reposer et réfrigérer jusqu'à ce qu'il gonfle légèrement.

Battre les blancs d'œufs jusqu'à ce que des pics mous se forment progressivement.

Ajouter le sucre en battant à grande vitesse jusqu'à formation de pics fermes.

Incorporez ensuite soigneusement au mélange de citrouille.

Transformer en croûte cuite.

Réfrigérer jusqu'à consistance ferme.

Garnir de crème fouettée.