Salade de pois chiches

Cueillez des pois ou des haricots et jetez les noyaux.

Placer dans une passoire et rincer abondamment.

Faire tremper dans l'eau pour couvrir toute la nuit. Vidange; rincer à nouveau.

Placer dans une casserole et couvrir d'eau fraîche et froide.

Porter à ébullition.

Baisser le feu et laisser mijoter à couvert jusqu'à ce que les pois ou les haricots soient tendres, mais pas pâteux, environ 1 heure.

Égoutter en réservant 1/2 tasse de liquide de cuisson.

Mélanger l'ail, l'oignon, le persil, la menthe, le jus de citron, l'huile, le liquide de cuisson réservé et le sel, le cas échéant, dans un grand bol.

Ajouter les pois ou les haricots égouttés; bien mélanger et réfrigérer. Peut être réfrigéré un ou deux jours pour permettre aux saveurs de se mélanger. Ajustez l'assaisonnement.

Garnir d'oignon rouge.

Donne 8 portions.