Espetos de Frango Satay

Em um processador de alimentos, misture a manteiga de amendoim, o leite de coco, a cebolinha, o alho, o gengibre, a pimenta, o curry em pó, o cominho, a cúrcuma, o sal, o molho de soja e o suco de limão até formar uma pasta lisa; isso deve render cerca de 2 xícaras. Reserve metade da marinada e despeje a outra metade sobre as coxas do frango. Misture e leve à geladeira por 2 horas ou durante a noite.

Pré-aqueça o forno a 425˚F (220˚C). Forre uma assadeira com papel manteiga.

Espete o frango marinado em espetos de bambu e, em seguida, arrume os espetos de forma que as pontas fiquem apoiadas nas bordas da assadeira, permitindo que o frango fique suspenso. Asse os espetos de frango por 15-20 minutos, até dourar levemente nas bordas e ficar cozido.

Sem óleo na frigideira, torre o amendoim picado em fogo baixo a médio, mexendo sempre até que o amendoim fique dourado, 2-3 minutos. Adicione a marinada reservada e o leite de coco. Mexa e cozinhe até ficar espesso e bem aromático, 5-10 minutos.

Sirva os espetos de frango com o molho à parte.

Aproveitar!