Salpicão

Ferva o frango até ficar macio; retire os ossos e corte em pedaços. Pique repolho fino, cebola e nozes.

Misture tudo, acrescentando sal e pimenta a gosto e um pouco de aipo, se desejar.

Misture com dois garfos o mais levemente possível (não amassado) e adicione da mesma forma este molho:

Esfregue bem as gemas e misture com a mostarda, o açúcar, o ovo cru e a pimenta caiena.

Adicione aos poucos a manteiga, o suco de limão e o vinagre, batendo pelo menos 1/2 hora, quanto mais tempo melhor.