Salade de poulet

Faire bouillir le poulet jusqu'à ce qu'il soit tendre; retirer les os et couper en lambeaux. Hachez finement le chou, les oignons et les pacanes.

Mélangez le tout en ajoutant du sel et du poivre au goût et un peu de céleri, si vous le souhaitez.

Mélangez à deux fourchettes le plus légèrement possible (pas de purée), puis ajoutez de la même manière cette vinaigrette :

Frotter finement les jaunes d'œufs et mélanger avec la moutarde, le sucre, l'œuf cru et le poivre de Cayenne.

Ajoutez lentement le beurre, le jus d'un citron et le vinaigre en battant au moins 1/2 heure, plus c'est long, mieux c'est.