Курица с пармезаном в исполнении Криса Насатрини

Неровной стороной молотка для мяса отбейте каждую куриную грудку до толщины ½ дюйма (1 ¼ см). Приправьте солью и черным перцем по вкусу.

Добавьте 1 стакан (125 г) муки, яйца и панировочные сухари в 3 отдельные неглубокие тарелки.

Приправьте муку солью, перцем и цедрой лимона. Перемешайте.

Приправьте яйца солью и перцем и добавьте 1 столовую ложку белого вина. Перемешайте.

К панировочным сухарям добавьте панко, оставшиеся 2 столовые ложки муки и пармезан. Перемешайте.

Работая по одному куску за раз, обваляйте курицу в муке, стряхивая излишки, затем в яичной смеси, затем в панировочных сухарях. Переложите на противень, застеленный пищевой пленкой, и поставьте в холодильник на 10 минут.

Нагрейте большую чугунную сковороду на среднем огне. Добавьте достаточно оливкового масла, чтобы оно поднялось по краям формы на ¼ дюйма (6 мм). Партиями обжарьте курицу до легкого подрумянивания, по 2–3 минуты с каждой стороны. Обсушить на бумажных полотенцах.

Разогрейте духовку до 350°F (180°C).

Протрите сковороду бумажным полотенцем. Вернитесь на средний огонь и добавьте 3 столовые ложки оливкового масла, чеснок, хлопья красного перца и лавровый лист. Готовьте до появления аромата, 1-2 минуты.

Добавьте оставшуюся чашку белого вина и куриный бульон. Варите, пока жидкость не уменьшится вдвое, периодически помешивая.

Добавьте измельченные помидоры и томатную пасту. Приправьте перцем, затем добавьте орегано, растирая руками, чтобы он стал более ароматным. Варите соус 5 минут, пока он слегка не загустеет. Добавьте петрушку и базилик и перемешайте.

Удалите лавровый лист из кастрюли. Оставьте немного места в центре, затем верните курицу в кастрюлю. Выложите соус на курицу.

Посыпьте кусочки курицы моцареллой и еще орегано.

Запекайте 10–15 минут, пока сыр не начнет пузыриться и не расплавится, а курица не будет готова. Установите жаровню на максимальную мощность и жарьте 1–2 минуты, пока сыр не подрумянится.

Подавайте курицу со спагетти, залитыми лишним соусом. Украсьте петрушкой и сыром Пармезан.

Наслаждаться!