Pollo parmesano elaborado por Chris Nasatrini

Usando el lado con baches de un mazo para carne, machaque cada pechuga de pollo hasta que tenga ½ pulgada (1 ¼ cm) de espesor. Sazone con sal y pimienta negra al gusto.

Agrega 1 taza (125 g) de harina, los huevos y el pan rallado en 3 platos poco profundos separados.

Sazone la harina con sal, pimienta y ralladura de limón. Revuelva para combinar.

Sazone los huevos con sal y pimienta y agregue 1 cucharada de vino blanco. Revuelva para combinar.

Al pan rallado, agregue el panko, las 2 cucharadas de harina restantes y el queso parmesano. Revuelva para combinar.

Trabajando una pieza a la vez, cubra el pollo con harina, sacudiendo el exceso, luego con la mezcla de huevo y luego con el pan rallado. Transfiera a una bandeja para hornear forrada con film transparente y refrigere por 10 minutos.

Calienta una sartén grande de hierro fundido a fuego medio. Agrega suficiente aceite de oliva para cubrir ¼ de pulgada (6 mm) por los lados de la sartén. Trabajando en tandas, fríe el pollo hasta que esté ligeramente dorado, 2-3 minutos por lado. Escurrir sobre toallas de papel.

Precalienta el horno a 350°F (180°C).

Limpia la sartén con una toalla de papel. Regrese a fuego medio y agregue 3 cucharadas de aceite de oliva, el ajo, las hojuelas de pimiento rojo y las hojas de laurel. Cocine hasta que esté fragante, 1-2 minutos.

Agrega la taza restante de vino blanco y el caldo de pollo. Cocine hasta que el líquido se reduzca a la mitad, revolviendo ocasionalmente.

Agrega los tomates triturados y la pasta de tomate. Sazone con pimienta, luego agregue el orégano, triturando entre las manos para que suelte más sabor. Cocine la salsa a fuego lento durante 5 minutos, hasta que espese un poco. Agrega el perejil y la albahaca y revuelve para incorporar.

Retire las hojas de laurel de la sartén. Crea un poco de espacio en el centro y luego regresa el pollo a la sartén. Vierta la salsa sobre el pollo.

Espolvorea la mozzarella y más orégano sobre los trozos de pollo.

Hornee durante 10 a 15 minutos, hasta que el queso burbujee y se derrita y el pollo esté cocido. Ponga el asador a temperatura alta y ase durante 1-2 minutos, hasta que el queso se dore ligeramente.

Sirva el pollo con espaguetis mezclados con el exceso de salsa. Adorne con perejil y queso parmesano.

¡Disfrutar!