Frango Parmesão feito por Chris Nasatrini

Usando o lado irregular de um martelo de carne, bata cada peito de frango até obter 1 ¼ cm de espessura. Tempere com sal e pimenta preta a gosto.

Adicione 1 xícara (125 G) de farinha, os ovos e a farinha de rosca em três pratos rasos separados.

Tempere a farinha com sal, pimenta e as raspas de limão. Mexa para combinar.

Tempere os ovos com sal e pimenta e adicione 1 colher de vinho branco. Mexa para combinar.

À farinha de rosca, adicione o panko, as 2 colheres de sopa restantes de farinha e o parmesão. Mexa para combinar.

Trabalhando um pedaço de cada vez, passe o frango na farinha, sacudindo o excesso, depois na mistura de ovos e depois na farinha de rosca. Transfira para uma assadeira forrada com filme plástico e leve à geladeira por 10 minutos.

Aqueça uma frigideira grande de ferro fundido em fogo médio. Adicione azeite de oliva suficiente para subir ¼ polegada (6 mm) nas laterais da panela. Trabalhando aos poucos, frite o frango até dourar levemente, 2-3 minutos de cada lado. Escorra em papel toalha.

Pré-aqueça o forno a 350°F (180°C).

Limpe a panela com uma toalha de papel. Volte ao fogo médio e adicione 3 colheres de sopa de azeite, o alho, a pimenta vermelha em flocos e o louro. Cozinhe até ficar perfumado, 1-2 minutos.

Adicione a xícara restante de vinho branco e o caldo de galinha. Cozinhe até reduzir o líquido pela metade, mexendo de vez em quando.

Junte o tomate esmagado e a pasta de tomate. Tempere com pimenta, depois acrescente o orégano, esmagando entre as mãos para liberar mais sabor. Cozinhe o molho por 5 minutos, até engrossar um pouco. Adicione a salsa e o manjericão e mexa para incorporar.

Retire as folhas de louro da frigideira. Crie um pouco de espaço no centro e coloque o frango de volta na frigideira. Coloque o molho sobre o frango.

Polvilhe a mussarela e mais orégano sobre os pedaços de frango.

Asse por 10-15 minutos, até que o queijo esteja borbulhante e derretido e o frango esteja cozido. Coloque a grelha na posição alta e grelhe por 1-2 minutos, até o queijo dourar levemente.

Sirva o frango com espaguete misturado com o excesso de molho. Decore com salsa e queijo parmesão.

Aproveitar!