دجاج بارميزان كما صنعه كريس ناساتريني

باستخدام الجانب المتعرج من مطرقة اللحم، اضربي كل صدر دجاج حتى يصل سمكه إلى ½ بوصة (1 ¼ سم). يتبل بالملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.

أضف كوبًا واحدًا (125 جم) من الدقيق والبيض وفتات الخبز العادي إلى 3 أطباق ضحلة منفصلة.

يتبل الدقيق بالملح والفلفل وبرش الليمون. حرك المزيج.

يتبل البيض بالملح والفلفل، ويضاف إليه ملعقة كبيرة من النبيذ الأبيض. حرك المزيج.

إلى فتات الخبز، أضيفي البانكو والملعقتين الكبيرتين المتبقيتين من الدقيق والبارميزان. حرك المزيج.

اعملي قطعة واحدة في كل مرة، ثم غطي الدجاج بالدقيق، مع التخلص من أي فائض، ثم في خليط البيض، ثم في فتات الخبز. ننقلها إلى صينية خبز مبطنة بورق التغليف ونضعها في الثلاجة لمدة 10 دقائق.

تسخين مقلاة كبيرة من الحديد الزهر على نار متوسطة. أضف كمية كافية من زيت الزيتون حتى تصل إلى ¼ بوصة (6 مم) على جوانب المقلاة. على دفعات، اقلي الدجاج حتى يصبح لونه بني فاتح، لمدة 2-3 دقائق لكل جانب. استنزاف على المناشف الورقية.

سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت (180 درجة مئوية).

امسح المقلاة بمنشفة ورقية. يُعاد إلى النار المتوسطة ويُضاف 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون والثوم ورقائق الفلفل الأحمر وأوراق الغار. طهي حتى تفوح رائحته، لمدة 1-2 دقيقة.

أضف الكوب المتبقي من النبيذ الأبيض ومرق الدجاج. يُطهى حتى ينخفض ​​​​السائل إلى النصف مع التحريك من حين لآخر.

ضجة في الطماطم المسحوقة ومعجون الطماطم. يُتبل بالفلفل ثم يُضاف الأوريجانو ويُسحق بين يديك لإضفاء المزيد من النكهة. تُطهى الصلصة على نار خفيفة لمدة 5 دقائق، حتى تصبح سميكة قليلاً. يُضاف البقدونس والريحان ويُحرَّك المزيج لدمجهما.

إزالة أوراق الغار من المقلاة. اتركي مساحة صغيرة في المنتصف، ثم أعيدي الدجاج إلى المقلاة. نسكب الصلصة فوق الدجاج.

نرش جبنة الموتزاريلا والمزيد من الأوريجانو فوق قطع الدجاج.

اخبزيها لمدة 10-15 دقيقة، حتى تذوب الجبنة وينضج الدجاج. اضبطي الشواية على درجة حرارة عالية وشويها لمدة 1-2 دقيقة، حتى يتحول لون الجبن إلى اللون البني الفاتح.

يُقدّم الدجاج مع السباغيتي المضاف إليها الصلصة الزائدة. يُزيّن بالبقدونس وجبنة البارميزان.

يتمتع!