Poulet à la sauce à l'estragon

Sur une surface dure, avec un maillet à viande, aplatir chaque poitrine de poulet.

Dans une grande poêle, mettre le beurre à température moyenne-élevée.

Ajouter le poulet et faire revenir environ 4 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré et qu'une fourchette puisse être facilement insérée.

Retirer le poulet et réserver au chaud.

Dans la même poêle, ajoutez les champignons et faites-les revenir environ 2 minutes.

Ajouter le cognac et allumer soigneusement en touchant le bord de la poêle avec la flamme d'une allumette.

(Faites toujours preuve de prudence lorsque vous flambez !) Laissez la flamme s'éteindre complètement après plusieurs minutes.

Ajouter la crème et cuire à feu vif jusqu'à ce que le mélange réduise et épaississe, en enduisant le dos d'une cuillère.

Incorporer le poivre de Cayenne, l'estragon, une pincée de sel et le jus de citron.

Disposer le poulet sur une assiette et verser la sauce dessus pour servir.

Pour 4 personnes.