Pollo a la Rey

Hierva las pechugas de pollo hasta que estén cocidas, enfríe y retire el pollo de los huesos.

Corte o desmenuce el pollo para obtener aproximadamente 4 tazas. Deseche la piel.

En una olla grande, derrita la mantequilla; agregue los champiñones y saltee durante 5 minutos.

Agregue la harina, la sal y la pimienta hasta que quede suave.

Agregue lentamente el caldo de pollo y continúe revolviendo hasta que se mezcle la harina. Agregue lentamente la crema de mesa y la crema para batir.

Escurra los pimientos del jugo en un frasco y agréguelos a la mezcla.

Agregue el pollo cocido y el jerez.

Continúe cocinando a fuego lento hasta que espese.

Sirva sobre arroz cocido (o fideos).

Esta receta se puede preparar la noche anterior y refrigerar.

Para calentar, simplemente agregue un poco de leche para diluir la mezcla si es necesario.