Липкие булочки от шеф-повара Джона

Смешайте теплую воду и молоко в миске и посыпьте дрожжами.

Дайте постоять до появления пены, около 10 минут.

В дрожжевую смесь добавить сахар, яйцо и растопленное сливочное масло для теста.

Перемешать венчиком, затем добавить 75% муки с солью.

Перемешайте, добавляя еще муки, пока не получится очень мягкое и липкое тесто.

Оставляем месить миксером около 5 минут.

Накройте крышкой и дайте подняться в теплом месте, пока тесто не увеличится вдвое, примерно на 1 час.

Пока тесто поднимается, разогрейте духовку до 375 градусов F (190 градусов C).

Обильно смажьте маслом металлическую форму для выпечки размером 9x13 дюймов.

Смешайте в миске коричневый сахар, белый сахар, соль, растопленное сливочное масло и воду для посыпки.

Тщательно перемешайте до однородного состояния.

Вылейте в подготовленную форму и равномерно распределите, чтобы покрыть дно.

Сверху равномерно разложите орехи пекан.

Отложите до необходимости.

Смешайте коричневый сахар и корицу в миске для начинки; перемешать до однородного состояния.

Отложите до необходимости.

Переложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность.

Слегка посыпьте руки мукой, прижмите и растяните тесто, чтобы сформировать прямоугольник размером 18x15 дюймов.

Равномерно посыпьте тесто смесью корицы и сахара до краев, оставляя по краям 2-дюймовую границу.

Слегка вдавите руками сахарную смесь в тесто.

Скатайте тесто в цилиндр слегка посыпанными мукой руками, начиная с ближайшего к вам края; старайтесь не сворачивать слишком туго.

Завершите формирование цилиндра как можно более равномерно, швом вниз.

Слегка надрежьте рулет острием ножа, чтобы получилось 12 равных частей.

Просуньте под тесто кусок веревки или нити, выровняв его по первой отметке ножа.

Перекрестите концы веревки сверху и потяните в противоположных направлениях, чтобы прорезать тесто.

Продолжайте с оставшимся тестом.

Переложите булочки в форму с начинкой, сделав 3 ряда по 4 булочки.

Если на одной стороне булочки больше теста, чем на другой, положите ее на форму более тестовой стороной вверх.

Свободно накройте форму фольгой и дайте подняться, пока булочки не увеличатся почти вдвое, от 45 минут до 1 часа.

Сохраните фольгу на случай, если она понадобится ближе к концу выпечки.

Выпекайте в предварительно разогретой духовке, пока термометр мгновенного считывания, вставленный в центр булочки, не достигнет температуры 200 градусов F (93 градуса C), около 35 минут.

Если верх слишком подрумянился, накройте форму фольгой на последние 5–10 минут выпекания.

Вынуть из духовки на решетку и дать остыть в течение 5 минут.

Аккуратно переверните форму на сервировочное блюдо.

Ложкой переложите липкую начинку, оставшуюся на сковороде.

Дайте остыть и подавайте теплым или комнатной температуры.