Pãezinhos pegajosos do Chef John

Combine água morna e leite em uma tigela e polvilhe o fermento.

Deixe descansar até ficar espumoso, cerca de 10 minutos.

Adicione açúcar, ovo e manteiga derretida para massa à mistura de fermento.

Misture com um batedor antes de adicionar 75% da farinha com o sal.

Misture, acrescentando mais farinha, até formar uma massa bem macia e pegajosa.

Deixe amassar na batedeira por cerca de 5 minutos.

Cubra e deixe crescer em local aquecido até dobrar de tamanho, cerca de 1 hora.

Enquanto a massa cresce, pré-aqueça o forno a 375 graus F (190 graus C).

Unte generosamente com manteiga uma assadeira de metal de 9 x 13 polegadas.

Combine açúcar mascavo, açúcar branco, sal, manteiga derretida e água para cobrir em uma tigela.

Misture bem até ficar homogêneo.

Despeje na forma preparada e espalhe uniformemente para cobrir o fundo.

Espalhe as nozes uniformemente por cima.

Reserve até que seja necessário.

Combine o açúcar mascavo e a canela em uma tigela para rechear; misture até ficar bem combinado.

Reserve até que seja necessário.

Transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada.

Enfarinhe levemente as mãos e pressione e estique a massa para formar um retângulo de 18x15 polegadas.

Polvilhe a mistura de canela e açúcar uniformemente sobre a massa até as bordas, deixando uma borda de 5 cm ao longo das bordas.

Pressione levemente a mistura de açúcar na massa com as mãos.

Abra a massa em um cilindro com as mãos levemente enfarinhadas, começando pela borda mais próxima de você; tente não rolar com muita força.

Termine de moldar o cilindro da maneira mais uniforme possível, com a costura voltada para baixo.

Marque levemente o rolo com a ponta de uma faca para indicar 12 porções iguais.

Deslize um pedaço de barbante ou fio dental por baixo da massa, alinhando-o na primeira marca da faca.

Cruze as pontas do barbante por cima e puxe em direções opostas para cortar a massa.

Continue com a massa restante.

Transfira os pães para a assadeira com a cobertura, formando 3 fileiras de 4 pães.

Se um lado do pão tiver mais massa do que o outro, coloque-o na assadeira com o lado mais pastoso voltado para cima.

Cubra a assadeira com papel alumínio e deixe crescer até que os pães quase dobrem de tamanho, de 45 minutos a 1 hora.

Guarde o papel alumínio caso precise dele no final do tempo de cozimento.

Asse no forno pré-aquecido até que um termômetro de leitura instantânea inserido no centro de um pão atinja 93 graus C (200 graus F), cerca de 35 minutos.

Se a parte superior estiver ficando muito dourada, cubra frouxamente a assadeira com papel alumínio durante os últimos 5 a 10 minutos do tempo de cozimento.

Retire do forno sobre uma gradinha e deixe esfriar por 5 minutos.

Vire a panela com cuidado em uma travessa.

Use uma colher para transferir qualquer cobertura pegajosa que tenha ficado na panela.

Deixe esfriar e sirva morno ou em temperatura ambiente.