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シェフ・ジョンのスティッキー・バンズ
料理学校の最初の学期を終えて、私が家族のために作った最初のレシピはスティッキーバンズでした。それ以来、彼らは私の心の中で特別な場所を占めています。私のパン作りの経験では、生地を扱うのが難しいほど、より良い焼き上がりが得られます。そして、これも例外ではありません。この美しく柔らかく、風通しの良い生地と、甘くてサクサクした粘着性のあるトッピングとのコントラストは、まさに別世界です。
🔗 レシピ出典 AllRecipes
ボウルにお湯と牛乳を入れて混ぜ、イーストを振りかける。
泡立つまで約10分間放置します。
イースト混合物に砂糖、卵、生地用の溶かしバターを加えます。
小麦粉の75％と塩を加える前に、泡立て器で混ぜます。
非常に柔らかく粘りのある生地が形成されるまで、さらに小麦粉を加えて混ぜます。
ミキサーで5分ほど混ぜます。
蓋をして暖かい場所で2倍の大きさになるまで約1時間発酵させます。
生地を発酵させている間に、オーブンを 375 °F (190 °C) に予熱します。
9x13インチの金属製ベーキングパンにバターをたっぷり塗ります。
ボウルに黒砂糖、白砂糖、塩、溶かしバター、トッピング用の水を入れて混ぜます。
滑らかになるまでよく混ぜます。
用意しておいた型に流し入れ、底が隠れるように均等に広げます。
ピーカンナッツを上に均等に散らします。
必要になるまで置いておきます。
ブラウンシュガーとシナモンをボウルに入れて混ぜ合わせます。完全に混ざるまで混ぜます。
必要になるまで置いておきます。
軽く小麦粉をまぶした台に生地を移します。
手に軽く小麦粉をまぶし、生地を押して伸ばし、18×15インチの長方形を形成します。
シナモンとシュガーの混合物を生地の端まで均等に振りかけ、端に沿って2インチの境界線を残します。
砂糖混合物を手で生地に軽く押し込みます。
軽く粉をまぶした手で、手前の端から生地を円柱状に丸めます。きつく巻きすぎないように注意してください。
縫い目を下にして、シリンダーの形をできるだけ均一に仕上げます。
ナイフの刃でロールに軽く切り込みを入れ、12 等分にします。
糸またはフロスを生地の下に滑り込ませ、最初のナイフマークに合わせます。
紐の端を上で交差させ、反対方向に引っ張って生地を切ります。
残りの生地を続けます。
バンズをトッピングとともにパンに移し、4つのバンズを3列に作ります。
パンの片面の生地がもう一方の面より多い場合は、生地の多い面を上にしてパンに置きます。
ホイルでパンを緩く覆い、バンズがほぼ 2 倍の大きさになるまで 45 分から 1 時間発酵させます。
焼き時間の終わりに必要になる場合に備えて、ホイルを保管しておいてください。
予熱したオーブンで、パンの中心に差し込んだ即時読み取り温度計が 200 °F (93 °C) に達するまで、約 35 分間焼きます。
表面に焼き色がつきすぎている場合は、焼き時間の最後の 5 ～ 10 分間、型をホイルで軽く覆います。
オーブンからワイヤーラックに取り出し、5分間冷まします。
慎重に鍋を裏返して皿の上に置きます。
鍋に残ったベタベタしたトッピングはスプーンを使って移してください。
冷ましてから、温かい状態または室温でお召し上がりください。
🍷 完璧なペアリング
これらの一品でお食事を完成させましょう
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