Bollos pegajosos del chef John

Combine agua tibia y leche en un tazón y espolvoree levadura.

Déjelo reposar hasta que esté espumoso, aproximadamente 10 minutos.

Agregue azúcar, huevo y mantequilla derretida para hacer masa a la mezcla de levadura.

Mezclar con unas varillas antes de añadir el 75% de la harina con la sal.

Mezclar añadiendo más harina, hasta que se forme una masa muy suave y pegajosa.

Dejamos amasar en la batidora durante unos 5 minutos.

Cubra y deje crecer en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño, aproximadamente 1 hora.

Mientras la masa sube, precalienta el horno a 375 grados F (190 grados C).

Unte con mantequilla generosamente un molde para hornear de metal de 9x13 pulgadas.

Combine el azúcar morena, el azúcar blanca, la sal, la mantequilla derretida y el agua para cubrir en un tazón.

Mezclar bien hasta que quede suave.

Vierta en el molde preparado y extienda uniformemente para cubrir el fondo.

Esparza las nueces uniformemente por encima.

Reservar hasta que sea necesario.

Combine el azúcar moreno y la canela en un tazón para rellenar; mezcle hasta que esté bien combinado.

Reservar hasta que sea necesario.

Transfiera la masa a una superficie ligeramente enharinada.

Enharina ligeramente tus manos y presiona y estira la masa para formar un rectángulo de 18x15 pulgadas.

Espolvoree la mezcla de canela y azúcar de manera uniforme sobre la masa hasta los bordes, dejando un borde de 2 pulgadas a lo largo de los bordes.

Presione ligeramente la mezcla de azúcar en la masa con las manos.

Enrolle la masa hasta formar un cilindro con las manos ligeramente enharinadas, comenzando por el borde más cercano a usted; trate de no enrollar demasiado.

Termine de darle forma al cilindro lo más uniformemente posible, con la costura hacia abajo.

Marque ligeramente el rollo con el filo de un cuchillo para indicar 12 porciones iguales.

Desliza un trozo de hilo o hilo dental debajo de la masa, alineándolo en la primera marca del cuchillo.

Cruza los extremos de la cuerda por encima y tira en direcciones opuestas para cortar la masa.

Continuar con la masa restante.

Transfiera los panecillos al molde con la cobertura, formando 3 filas de 4 panecillos.

Si un lado del panecillo tiene más masa que el otro, colóquelo en el molde con el lado más pastoso hacia arriba.

Cubra la sartén sin apretar con papel de aluminio y déjela reposar hasta que los bollos casi hayan duplicado su tamaño, de 45 minutos a 1 hora.

Guarde el papel de aluminio en caso de que lo necesite hacia el final del tiempo de horneado.

Hornee en el horno precalentado hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro de un panecillo alcance los 200 grados F (93 grados C), aproximadamente 35 minutos.

Si la parte superior se dora demasiado, cubra sin apretar el molde con papel de aluminio durante los últimos 5 a 10 minutos de horneado.

Retirar del horno sobre una rejilla y dejar enfriar durante 5 minutos.

Voltee el molde con cuidado sobre una fuente para servir.

Use una cuchara para transferir cualquier cobertura pegajosa que haya quedado en la sartén.

Dejar enfriar y servir tibio o a temperatura ambiente.