Torrada de Camarão do Chef John

Coloque o camarão, as castanhas-d'água, as folhas de coentro, a cebolinha, o alho, o gengibre ralado, o filé de anchova, o óleo de gergelim, o molho de peixe, o molho de soja, a clara de ovo, o açúcar, a páprica, a pimenta caiena e o sal na tigela do processador de alimentos.

Pulsar várias vezes; raspe as laterais da tigela.

Continue a processar até que a mistura esteja bem misturada e atinja uma consistência pastosa, 1 ou 2 minutos.

Transfira a mistura para uma tigela; cubra com filme plástico e leve à geladeira para misturar os sabores, cerca de 1 hora.

Torre levemente as fatias de pão.

Corte as crostas do pão.

Espalhe a pasta de camarão no pão na mesma espessura do pão.

Corte as fatias ao meio e depois na diagonal em forma de diamante.

Polvilhe com sementes de gergelim.

Coloque uma frigideira pesada em fogo médio-alto; despeje cerca de 1/2 polegada de óleo vegetal.

Quando o óleo estiver quente, coloque as fatias de pão, com a pasta voltada para baixo, no óleo.

Frite até ficar crocante, 2 a 3 minutos de cada lado.

Transfira para um prato forrado com papel toalha.

Sirva quente ou morno, decorado com cebolinhas verdes fatiadas adicionais.