Toast aux crevettes du chef John

Placer les crevettes, les châtaignes d'eau, les feuilles de coriandre, les oignons verts, l'ail, le gingembre râpé, le filet d'anchois, l'huile de sésame, la sauce de poisson, la sauce soja, le blanc d'œuf, le sucre, le paprika, le poivre de Cayenne et le sel dans le bol d'un robot culinaire.

Pulsez plusieurs fois ; racler les parois du bol.

Continuez à mélanger jusqu'à ce que le mélange soit bien mélangé et atteigne une consistance pâteuse, 1 ou 2 minutes.

Transférer le mélange dans un bol; couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer pour mélanger les saveurs, environ 1 heure.

Griller très légèrement les tranches de pain.

Coupez les croûtes du pain.

Étalez la pâte de crevettes sur le pain avec la même épaisseur que le pain.

Coupez les tranches en deux puis en diagonale en forme de losange.

Saupoudrer de graines de sésame.

Placer une poêle épaisse à feu moyen-vif; versez environ 1/2 pouce d’huile végétale.

Lorsque l'huile est chaude, placez les tranches de pain, côté pâte vers le bas, dans l'huile.

Faire frire jusqu'à ce qu'il soit croustillant, 2 à 3 minutes de chaque côté.

Transférer dans une assiette tapissée de papier absorbant.

Servir chaud ou tiède, garni d'oignons verts tranchés supplémentaires.