Tostada de camarones del chef John

Coloque los camarones, las castañas de agua, las hojas de cilantro, las cebollas verdes, el ajo, el jengibre rallado, el filete de anchoa, el aceite de sésamo, la salsa de pescado, la salsa de soja, la clara de huevo, el azúcar, el pimentón, la pimienta de cayena y la sal en el recipiente de un procesador de alimentos.

Pulse varias veces; raspe los lados del tazón.

Continúe procesando hasta que la mezcla esté bien mezclada y alcance una consistencia pastosa, 1 o 2 minutos.

Transfiera la mezcla a un tazón; cubra con papel film y refrigere para mezclar los sabores, aproximadamente 1 hora.

Tostar muy ligeramente las rebanadas de pan.

Quite la corteza del pan.

Unte la pasta de camarones sobre el pan con el mismo espesor que el pan.

Corta las rodajas por la mitad y luego en diagonal en forma de diamante.

Espolvorea con semillas de sésamo.

Coloca una sartén pesada a fuego medio-alto; vierta aproximadamente 1/2 pulgada de aceite vegetal.

Cuando el aceite esté caliente, coloque las rebanadas de pan, con la pasta hacia abajo, en el aceite.

Freír hasta que estén crujientes, de 2 a 3 minutos por lado.

Transfiera a un plato forrado con papel toalla.

Sirva caliente o tibio adornado con cebollas verdes en rodajas adicionales.