Этуффе с креветками от Chef John's

Взбейте в небольшой миске паприку, тимьян, орегано, кайенский перец, чесночный порошок, луковый порошок, белый перец и черный перец.

Откинуть креветки на дуршлаг минимум на 15 минут.

Переложите в миску, застеленную бумажными полотенцами, и обсушите креветки примерно на 3 минуты.

Достаньте бумажные полотенца из миски и приправьте креветки 1 чайной ложкой соли и 1 чайной ложкой смеси специй.

Перемешайте, чтобы креветки покрылись смесью специй.

Нагрейте растительное масло в большой тяжелой сковороде на сильном огне, пока масло не станет горячим.

Готовьте креветки в горячем масле, не помешивая, 1 минуту; перемешайте и готовьте еще 1 минуту.

Переложите креветки в большую миску.

Дать постоять, пока в миске не образуется сок.

Процедите сок креветок в куриный бульон, чтобы получилось 2 стакана, при необходимости добавьте еще куриного бульона.

Растопите сливочное масло в большой сковороде на среднем огне, пока масло не начнет коричневеть по краям.

Обжарьте лук, сельдерей и зеленый перец в горячем сливочном масле до мягкости, около 5 минут.

Всыпьте оставшуюся смесь специй.

Посыпьте мукой овощную смесь и обжарьте до однородности, 3–4 минуты.

Добавьте помидоры; готовьте, пока томатный сок не начнет подрумяниваться на дне сковороды, около 3 минут.

Вмешайте бульон в овощную смесь, перемешайте до однородной массы.

Доведите до кипения и варите, пока смесь не загустеет и не превратится в консистенцию соуса, 3–5 минут.

Добавьте соус Вустершир и острый соус.

Приправьте солью по вкусу.

Перемешайте креветки с соусом этоуффи; дайте покипеть, пока креветки не будут готовы полностью и не перестанут быть прозрачными, около 1 минуты.

Украсьте зеленым луком и щепоткой кайенского перца.

Выложите рис в большие неглубокие миски.