Etouffee de Camarão do Chef John

Misture o colorau, o tomilho, o orégano, a pimenta caiena, o alho em pó, a cebola em pó, a pimenta branca e a pimenta preta em uma tigela pequena.

Escorra o camarão em uma peneira por pelo menos 15 minutos.

Transfira para uma tigela forrada com papel toalha e seque os camarões por cerca de 3 minutos.

Retire as toalhas de papel da tigela e tempere os camarões com 1 colher de chá de sal e 1 colher de chá de mistura de especiarias.

Misture bem o camarão com a mistura de especiarias.

Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira grande e pesada em fogo alto até que o óleo esteja bem quente.

Cozinhe os camarões no óleo quente sem mexer por 1 minuto; mexa e cozinhe por mais 1 minuto.

Transfira o camarão para uma tigela grande.

Deixe descansar até formar suco na tigela.

Coe os sucos de camarão no caldo de galinha até um total de 2 xícaras, adicionando mais caldo de galinha se necessário.

Derreta a manteiga em uma frigideira grande em fogo médio até que a manteiga comece a bronzear nas bordas.

Refogue a cebola, o aipo e o pimentão verde na manteiga quente até ficarem macios, cerca de 5 minutos.

Despeje a mistura de especiarias restante.

Polvilhe farinha na mistura de vegetais e refogue até incorporar, 3 a 4 minutos.

Junte os tomates; cozinhe até que o suco de tomate comece a dourar no fundo da panela, cerca de 3 minutos.

Bata o caldo na mistura de vegetais, mexendo até ficar homogêneo.

Leve para ferver e cozinhe até engrossar ligeiramente e reduzir a consistência de molho, 3 a 5 minutos.

Junte o molho inglês e o molho picante.

Tempere com sal a gosto.

Misture o camarão ao molho etouffee; deixe ferver até que o camarão esteja totalmente cozido e não mais translúcido, cerca de 1 minuto.

Decore com cebolinha e uma pitada de pimenta caiena.

Despeje sobre o arroz em tigelas grandes e rasas.