Chef John's Garnelen-Etouffee

Paprika, Thymian, Oregano, Cayennepfeffer, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, weißen Pfeffer und schwarzen Pfeffer in einer kleinen Schüssel verquirlen.

Garnelen in einem Sieb mindestens 15 Minuten abtropfen lassen.

In eine mit Papiertüchern ausgelegte Schüssel geben und die Garnelen etwa 3 Minuten trocknen lassen.

Nehmen Sie die Papiertücher aus der Schüssel und würzen Sie die Garnelen mit 1 Teelöffel Salz und 1 Teelöffel Gewürzmischung.

Die Garnelen mit der Gewürzmischung bestreichen.

Pflanzenöl in einer großen, schweren Pfanne bei starker Hitze erhitzen, bis das Öl rauchend heiß ist.

Garnelen im heißen Öl ohne Rühren 1 Minute lang kochen; umrühren und noch 1 Minute kochen lassen.

Garnelen in eine große Schüssel geben.

Stehen lassen, bis sich Saft in der Schüssel bildet.

Garnelensäfte in die Hühnerbrühe abseihen, bis insgesamt 2 Tassen vorhanden sind, bei Bedarf noch mehr Hühnerbrühe hinzufügen.

Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen, bis die Butter an den Rändern braun wird.

Zwiebeln, Sellerie und grüne Paprika in heißer Butter etwa 5 Minuten anbraten, bis sie weich sind.

Restliche Gewürzmischung dazugeben.

Mehl in die Gemüsemischung streuen und 3 bis 4 Minuten anbraten, bis alles gut vermischt ist.

Tomaten unterrühren; kochen, bis der Tomatensaft am Boden der Pfanne anfängt zu bräunen, etwa 3 Minuten.

Brühe in die Gemüsemischung einrühren und glatt rühren.

Zum Kochen bringen und 3 bis 5 Minuten kochen lassen, bis es leicht eingedickt ist und eine Soßenkonsistenz erreicht hat.

Worcestershire-Sauce und scharfe Sauce unterrühren.

Mit Salz abschmecken.

Garnelen in Etouffee-Sauce einrühren; etwa 1 Minute köcheln lassen, bis die Garnelen gar sind und nicht mehr durchsichtig sind.

Mit Frühlingszwiebeln und einer Prise Cayennepfeffer garnieren.

In große, flache Schüsseln über den Reis gießen.