Name: Étouffée aux crevettes du chef John
Prep time: 35 min
Cook time: 20 min
Yield: 4
Ingredients: 3/4 teaspoon paprika; 1/4 teaspoon thym moulu; 1/4 teaspoon origan séché; 1/4 teaspoon poivre de Cayenne; 1/4 teaspoon poudre d'ail; 1/4 teaspoon poudre d'oignon; 1/4 teaspoon poivre blanc; 1/4 teaspoon poivre noir moulu; 2 pounds crevettes décortiquées et déveinées; 1/2 teaspoon sel; 1 tablespoon huile végétale; 3 tablespoons beurre; 1/3 cup oignon coupé en dés; 1/3 cup poivron vert coupé en dés; 1/3 cup céleri tranché finement; 2 tablespoons farine tout usage, ou au besoin; 1/2 cup tomates en dés; 1 3/4 cups bouillon de poulet, ou au besoin; 1/2 teaspoon Sauce Worcestershire; 1 dash sauce piquante, ou plus au goût; sel au goût; 1/4 cup oignons verts tranchés; 2 cups riz cuit, ou au goût

Étouffée aux crevettes du chef John

⏱️ Prêt en 55 min 🥄 Prép. 35 min 🔥 Cuisson 20 min 👥 4 portions 👁️ 5 vues

Nous allons utiliser ce classique épicé et délicieux de la Nouvelle-Orléans pour démontrer qu'il est possible d'obtenir de bons résultats en utilisant des crevettes congelées gorgées d'eau, ce qui est malheureusement parfois la seule option. Pour les faire fonctionner, nous devons utiliser quelques astuces. En fait, je préfère cela avec de petits morceaux de poulet ou de porc dorés.

🔗 Recette adaptée de AllRecipes

👨‍🍳 Instructions

Fouetter le paprika, le thym, l'origan, le poivre de Cayenne, la poudre d'ail, la poudre d'oignon, le poivre blanc et le poivre noir dans un petit bol.

Égouttez les crevettes dans une passoire pendant au moins 15 minutes.

Transférer dans un bol recouvert de papier absorbant et sécher les crevettes pendant environ 3 minutes.

Retirez les serviettes en papier du bol et assaisonnez les crevettes avec 1 cuillère à café de sel et 1 cuillère à café de mélange d'épices.

Remuer pour enrober les crevettes du mélange d’épices.

Faites chauffer l’huile végétale dans une grande poêle à feu vif jusqu’à ce que l’huile soit chaude.

Cuire les crevettes dans l'huile chaude sans remuer pendant 1 minute; remuer et cuire encore 1 minute.

Transférer les crevettes dans un grand bol.

Laisser reposer jusqu'à ce que du jus se forme dans un bol.

Filtrer le jus de crevettes dans le bouillon de poulet pour obtenir un total de 2 tasses, en ajoutant plus de bouillon de poulet si nécessaire.

Faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen jusqu'à ce que le beurre commence à brunir sur les bords.

Faire revenir l'oignon, le céleri et le poivron vert dans le beurre chaud jusqu'à ce qu'ils ramollissent, environ 5 minutes.

Verser le reste du mélange d'épices.

Saupoudrer la farine dans le mélange de légumes et faire sauter jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé, 3 à 4 minutes.

Incorporer les tomates; cuire jusqu'à ce que le jus de tomate commence à dorer au fond de la poêle, environ 3 minutes.

Incorporer le bouillon au mélange de légumes en remuant jusqu'à consistance lisse.

Porter à ébullition et cuire jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement et réduise à une consistance de sauce, 3 à 5 minutes.

Incorporer la sauce Worcestershire et la sauce piquante.

Assaisonner avec du sel au goût.

Incorporer les crevettes à la sauce étouffee; laisser mijoter jusqu'à ce que les crevettes soient bien cuites et ne soient plus translucides, environ 1 minute.

Garnir d'oignons verts et d'une pincée de poivre de Cayenne.

Verser sur le riz dans de grands bols peu profonds.

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