Almôndegas de Ricota do Chef John

Refogue a cebola em 2 colheres de sopa de azeite em uma frigideira em fogo médio até que a cebola fique translúcida, cerca de 5 minutos.

Misture o alho à cebola e desligue o fogo.

Transfira a mistura de cebola para uma tigela grande.

Misture a carne moída, a ricota, a salsa, o ovo, o sal kosher, a pimenta-do-reino e a pimenta caiena com a mistura de cebola até quase incorporar; misture as migalhas de pão e continue a misturar até ficar bem misturado.

Enrole cerca de 2 colheres de sopa da mistura em uma bola de 2,5 cm para cada almôndega.

Despeje 2 colheres de sopa de azeite na mesma frigideira usada para cozinhar as cebolas.

Coloque a frigideira em fogo médio e doure as almôndegas de todos os lados em óleo quente, cerca de 5 minutos.

Segure uma toalha de papel amassada com uma pinça e use-a para remover o excesso de gordura da frigideira.

Despeje o molho marinara e regue as almôndegas na frigideira.

Mexa para combinar e leve para ferver.

Reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que as almôndegas estejam cozidas e não mais rosadas no centro, cerca de 30 minutos.