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主厨约翰的马沙拉鸡
某些菜肴在我心中占有特殊的位置，这就是其中之一。我在旧金山第一份真正的餐厅工作是在一个叫 Ryan's Café 的小地方。它由迈克尔·瑞安 (Michael Ryan) 和莱诺尔·瑞安 (Lenore Ryan) 夫妇经营。在这个词被创造之前，他们就是真正的“美食家”。这道马萨拉鸡肉菜是菜单上最受欢迎的菜，也是我学的第一道菜。
🔗 食谱改编自 AllRecipes
👨🍳 做法
用盐和胡椒调味鸡胸肉。
将 1 1/2 汤匙黄油和橄榄油放入煎锅中，用中火融化。
将鸡胸肉带皮的一面朝下，在热黄油和油中煮至棕色，大约 5 分钟。
翻转并煮至鸡胸肉几乎熟透，再煮约 5 分钟。
将鸡胸肉转移到盘子上。
在同一个煎锅中用中高火融化 1 1/2 汤匙黄油。
用少许盐和少许胡椒粉在热黄油中炒蘑菇，直至蘑菇呈金黄色，需要 5 到 7 分钟。
加入葱末；煮2到3分钟，搅拌直至变软。
在上面撒上面粉，煮3到4分钟，搅拌直至面粉的苦味消失。
将料酒倒入锅中，煮沸；煮并搅拌 3 至 4 分钟，直至酒液减少且酱汁变稠。
加入鸡汤；用文火煮 3 到 5 分钟，直至稍微减少。
将鸡胸肉放回煎锅中，将火调至小火，煮鸡肉，翻转一次，直到中心不再呈粉红色且汁液清澈，大约需要 10 分钟。
插入中心的即时读数温度计读数应至少为 165 华氏度（74 摄氏度）。
从火上移开。
将鸡肉移至煎锅的一侧并倾斜煎锅，使酱汁汇集在底部。
将欧芹和 1 茶匙冷黄油加入酱汁中，不断搅拌，直至酱汁发亮且黄油完全融化。
将鸡胸肉转移到盘子上，用勺子将蘑菇和酱汁浇在上面。
🍷 完美搭配
让这些佳品为您的餐食画龙点睛
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