Chefkoch John's Chicken Marsala

Hähnchenbrust rundherum mit Salz und Pfeffer würzen.

1 1/2 Esslöffel Butter und Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen.

Hähnchenbrust mit der Hautseite nach unten in heißer Butter und Öl ca. 5 Minuten braten, bis sie braun sind.

Wenden und kochen, bis die Brüste fast gar sind, weitere ca. 5 Minuten.

Hähnchenbrust auf einen Teller geben.

1 1/2 Esslöffel Butter in derselben Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen.

Pilze mit einer Prise Salz und einer Prise Pfeffer in heißer Butter anbraten, bis die Pilze goldbraun sind (5 bis 7 Minuten).

Gehackte Schalotte hinzufügen; kochen und rühren, bis es weich ist, 2 bis 3 Minuten.

Streuen Sie Mehl darüber und kochen und rühren Sie um, bis die Bitterkeit des Mehls verdampft (3 bis 4 Minuten).

Wein in die Pfanne gießen und zum Kochen bringen; kochen und rühren, bis der Wein reduziert und die Soße eindickt, 3 bis 4 Minuten.

Hühnerbrühe hinzufügen; zum Kochen bringen und weitere 3 bis 5 Minuten kochen lassen, bis die Temperatur leicht reduziert ist.

Geben Sie die Hähnchenbrust zurück in die Pfanne, reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und kochen Sie das Hähnchen unter einmaligem Wenden etwa 10 Minuten lang, bis es in der Mitte nicht mehr rosa ist und der Saft klar austritt.

Ein in der Mitte eingesetztes sofort ablesbares Thermometer sollte mindestens 74 °C (165 °F) anzeigen.

Vom Herd nehmen.

Schieben Sie das Hähnchen auf eine Seite der Pfanne und kippen Sie die Pfanne, sodass sich die Soße am Boden sammelt.

Petersilie und 1 Teelöffel kalte Butter unter ständigem Rühren in die Sauce rühren, bis die Sauce glänzt und die Butter vollständig geschmolzen ist.

Hähnchenbrust auf Teller verteilen und Pilze und Soße darüber geben.