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シェフ・ジョンのチキン・マルサラ
特定の料理は私の心の中で特別な場所を占めており、これもその1つです。サンフランシスコで私が初めて本格的なレストランの仕事をしたのは、ライアンズ・カフェという小さな店でした。マイケルとレノア・ライアン夫妻のチームによって運営されていました。この言葉が生まれる前から、彼らは真の「美食家」でした。このチキンマルサラ料理はメニューの中で一番人気で、私が最初に教えてもらった料理でした。
🔗 レシピ出典 AllRecipes
鶏胸肉に塩、こしょうを全体にふりかける。
フライパンにバターとオリーブオイル大さじ1 1/2を入れて中火で溶かします。
鶏の胸肉を皮側を下にして、熱したバターと油で焼き色がつくまで約5分間焼きます。
ひっくり返して胸にほぼ火が通るまで、さらに約5分間調理します。
鶏の胸肉をお皿に移します。
同じフライパンにバター大さじ1 1/2を中強火で溶かします。
キノコを熱いバターに塩ひとつまみとコショウひとつまみを加えて、きつね色になるまで5〜7分間炒めます。
刻んだエシャロットを加えます。柔らかくなるまで2〜3分間かき混ぜます。
小麦粉を上に振りかけ、小麦粉の苦みが消えるまで3〜4分間かき混ぜます。
ワインをフライパンに注ぎ、沸騰させます。ワインが減り、ソースが濃くなるまで3〜4分間かき混ぜます。
チキンストックを加えます。沸騰させ、わずかに量が減るまでさらに3〜5分煮ます。
鶏の胸肉をフライパンに戻し、火を弱め、鶏肉を一度裏返し、中心がピンク色でなくなり、肉汁が透明になるまで約10分間調理します。
中心に挿入された即時読み取り温度計は、少なくとも 165 °F (74 °C) を示す必要があります。
火から下ろします。
鶏肉をフライパンの片側に移動し、ソースが底に溜まるようにフライパンを傾けます。
パセリと冷たいバター小さじ1をソースに加え、ソースがつやが出てバターが完全に溶けるまで絶えずかき混ぜます。
鶏胸肉をお皿に移し、スプーンでマッシュルームとソースを上からかけます。
🍷 完璧なペアリング
これらの一品でお食事を完成させましょう
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