دجاج مارسالا الشيف جون

نتبل صدور الدجاج من جميع الجوانب بالملح والفلفل.

تذوب 1 1/2 ملعقة كبيرة من الزبدة وزيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة.

تُطهى صدور الدجاج مع وضع جانب الجلد لأسفل في الزبدة الساخنة والزيت حتى تكتسب اللون البني، لمدة 5 دقائق تقريبًا.

اقلبها واطهيها حتى تنضج الصدور تقريبًا، أي حوالي 5 دقائق أخرى.

نقل صدور الدجاج إلى طبق.

تذوب 1 1/2 ملعقة كبيرة زبدة في نفس المقلاة على نار متوسطة عالية.

يُقلى الفطر مع قليل من الملح وقليل من الفلفل في الزبدة الساخنة حتى يصبح الفطر ذهبيًا، لمدة 5 إلى 7 دقائق.

أضف الكراث المفروم. يُطهى ويُحرَّك حتى ينضج لمدة 2 إلى 3 دقائق.

يُرش الدقيق فوقها ويُطهى ويُحرَّك حتى تنضج مرارة الدقيق لمدة 3 إلى 4 دقائق.

يُسكب النبيذ في المقلاة ويُغلى المزيج. يُطهى ويُحرَّك حتى يقل حجم النبيذ وتتكاثف الصلصة لمدة 3 إلى 4 دقائق.

أضف مرق الدجاج. يُغلى المزيج ويُطهى على نار خفيفة حتى ينخفض ​​​​قليلاً لمدة 3 إلى 5 دقائق أخرى.

أعد صدور الدجاج إلى المقلاة، وقلل الحرارة إلى درجة منخفضة، واطهي الدجاج، مع التقليب مرة واحدة، حتى يختفي اللون الوردي في المنتصف وتصبح العصائر صافية، لمدة 10 دقائق تقريبًا.

يجب أن يقرأ مقياس الحرارة الفوري الذي يتم إدخاله في المركز 165 درجة فهرنهايت (74 درجة مئوية) على الأقل.

إزالة من الحرارة.

انقل الدجاج إلى جانب واحد من المقلاة وقم بإمالة المقلاة بحيث تتجمع الصلصة في الأسفل.

يُضاف البقدونس وملعقة صغيرة من الزبدة الباردة إلى الصلصة مع التحريك باستمرار حتى تصبح الصلصة لامعة وتذوب الزبدة تمامًا.

انقلي صدور الدجاج إلى الأطباق، ثم ضعي الفطر والصلصة فوقها.