Poulet Marsala du chef John

Assaisonner les poitrines de poulet avec du sel et du poivre.

Faire fondre 1 1/2 cuillères à soupe de beurre et d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen.

Cuire les poitrines de poulet, peau vers le bas, dans le beurre chaud et l'huile jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 5 minutes.

Retourner et cuire jusqu'à ce que les poitrines soient presque cuites, environ 5 minutes de plus.

Transférer les poitrines de poulet dans une assiette.

Faire fondre 1 1/2 cuillères à soupe de beurre dans la même poêle à feu moyen-vif.

Faire sauter les champignons avec une pincée de sel et une pincée de poivre dans du beurre chaud jusqu'à ce que les champignons soient dorés, 5 à 7 minutes.

Ajouter l'échalote hachée; cuire et remuer jusqu'à ce qu'il soit ramolli, 2 à 3 minutes.

Saupoudrer de farine sur le dessus et cuire en remuant jusqu'à ce que l'amertume de la farine disparaisse, 3 à 4 minutes.

Versez le vin dans la poêle et portez à ébullition; cuire et remuer jusqu'à ce que le vin réduise et que la sauce épaississe, 3 à 4 minutes.

Ajouter le bouillon de poulet; porter à ébullition et cuire jusqu'à légère réduction, 3 à 5 minutes de plus.

Remettez les poitrines de poulet dans la poêle, réduisez le feu à doux et faites cuire le poulet en le retournant une fois, jusqu'à ce qu'il ne soit plus rose au centre et que le jus soit clair, environ 10 minutes.

Un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre doit indiquer au moins 165 degrés F (74 degrés C).

Retirer du feu.

Déplacez le poulet d'un côté de la poêle et inclinez la poêle pour que la sauce s'accumule au fond.

Incorporer le persil et 1 cuillère à café de beurre froid à la sauce, en remuant constamment, jusqu'à ce que la sauce soit brillante et que le beurre soit complètement fondu.

Transférer les poitrines de poulet dans des assiettes et déposer les champignons et la sauce dessus.