Куриная марсала от шеф-повара Джона

Приправьте куриные грудки солью и перцем.

Растопите 1 1/2 столовые ложки сливочного и оливкового масла в сковороде на среднем огне.

Обжарьте куриные грудки кожей вниз в горячем сливочном и растительном масле, пока они не подрумянятся, около 5 минут.

Переверните и готовьте, пока грудки не будут почти готовы, еще около 5 минут.

Переложите куриные грудки на тарелку.

Растопите 1 1/2 столовые ложки сливочного масла в той же сковороде на средне-сильном огне.

Обжарьте грибы со щепоткой соли и щепоткой перца в горячем сливочном масле, пока грибы не станут золотистыми, 5–7 минут.

Добавьте фарш-шалот; варите и перемешивайте, пока не станет мягким, 2–3 минуты.

Посыпьте сверху мукой и варите, помешивая, пока горечь муки не выпарится, 3–4 минуты.

Налейте вино в сковороду и доведите до кипения; варите и помешивайте, пока вино не выпарится, а соус не загустеет, 3–4 минуты.

Добавьте куриный бульон; доведите до кипения и варите, пока немного не уварится, еще 3–5 минут.

Верните куриные грудки в сковороду, уменьшите огонь до минимума и готовьте курицу, перевернув один раз, пока центр не перестанет быть розовым и сок не станет прозрачным, около 10 минут.

Термометр мгновенного считывания, вставленный в центр, должен показывать температуру не менее 165 градусов F (74 градуса C).

Снимите с огня.

Переместите курицу на одну сторону сковороды и наклоните ее так, чтобы соус стекал на дно.

Добавьте в соус петрушку и 1 чайную ложку холодного масла, постоянно помешивая, пока соус не станет блестящим, а масло полностью не растает.

Переложите куриные грудки на тарелки, сверху выложите грибы и соус.