Name: Poulet du chef John's français
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Yield: 4
Ingredients: 4 œufs; 2 tablespoons lait; 1 cup farine tout usage; 1 tablespoon sel; 1 teaspoon poivre noir moulu; 1 pinch poivre de Cayenne; 1 1/2 pounds escalopes de poitrine de poulet sans peau et désossées, pilées à plat; 2 tablespoons huile d'olive; 1 tablespoon beurre; 1 cup bouillon de légumes; 1/2 cup Xérès sec; 2 citrons, jus; 1/4 cup beurre froid, coupé en morceaux; 1 tablespoon persil plat frais haché; sel et poivre noir moulu au goût

Poulet du chef John's français

⏱️ Prêt en 25 min 🥄 Prép. 15 min 🔥 Cuisson 10 min 👥 4 portions 👁️ 6 vues

Le poulet français a tout ce que j'aime dans une recette. C'est délicieux et facile, frugal, mais raffiné, et tout le monde l'adore. Mieux encore, il a une histoire vague et déroutante et un nom complètement absurde. Cette recette non française est originaire de la région de Rochester, dans l'État de New York, où elle constitue un incontournable de pratiquement tous les menus des restaurants italo-américains.

🔗 Recette adaptée de AllRecipes

👨‍🍳 Instructions

Battre les œufs et le lait ensemble dans un bol peu profond.

Fouetter ensemble la farine, le sel, le poivre noir et le poivre de Cayenne dans un autre bol peu profond.

Presser délicatement le poulet dans le mélange de farine pour l'enrober; secouer l'excès de farine.

Tremper dans le mélange d'œufs et enrober complètement.

Faites chauffer l’huile d’olive et 1 cuillère à soupe de beurre dans une grande poêle à feu moyen.

Cuire le poulet dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, 2 à 3 minutes de chaque côté.

Transférer le poulet dans une assiette.

Cuire et remuer le bouillon de légumes, le xérès et le jus de citron dans la même poêle ; porter à ébullition et cuire jusqu'à ce que la sauce soit réduite de moitié.

Retirer du feu et ajouter les morceaux de beurre froid; remuer jusqu'à ce que le beurre soit fondu et que la sauce soit brillante et épaissie, 1 à 2 minutes.

Incorporer le persil à la sauce et assaisonner de sel et de poivre.

Remettez le poulet dans la poêle à feu moyen, versez la sauce sur le dessus et faites cuire jusqu'à ce que le poulet soit bien chaud et ne soit plus rose au centre, 1 à 3 minutes de plus.

💬 Commentaires