Pollo francés del chef John

Batir los huevos y la leche en un recipiente poco profundo.

Batir la harina, la sal, la pimienta negra y la pimienta de cayena en otro recipiente poco profundo.

Presione suavemente el pollo sobre la mezcla de harina para cubrirlo; sacuda el exceso de harina.

Sumerja en la mezcla de huevo y cubra completamente.

Caliente el aceite de oliva y 1 cucharada de mantequilla en una sartén grande a fuego medio.

Cocine el pollo en aceite caliente hasta que esté ligeramente dorado, de 2 a 3 minutos por lado.

Transfiera el pollo a un plato.

Cocine y revuelva el caldo de verduras, el jerez y el jugo de limón en la misma sartén; llevar a ebullición y cocinar hasta que la salsa se reduzca a la mitad.

Retirar del fuego y agregar trozos de mantequilla fría; revuelva hasta que la mantequilla se derrita y la salsa esté brillante y espesa, de 1 a 2 minutos.

Agrega el perejil a la salsa y sazona con sal y pimienta.

Regrese el pollo a la sartén a fuego medio, vierta la salsa por encima y cocine hasta que el pollo esté completamente caliente y ya no esté rosado en el centro, de 1 a 3 minutos más.