Пицца с цветной капустой от Chef John's

Разогрейте духовку до 400 градусов F (200 градусов C).

Застелите противень пергаментной бумагой.

Цветную капусту пюрируйте в кухонном комбайне до мелкого помола.

Обжарьте молотую цветную капусту, воду и соль вместе в сковороде на среднем огне, пока она не станет ароматной и большая часть воды не испарится, 5–6 минут.

Остудить полностью.

Переложите цветную капусту в центр чистого кухонного полотенца.

Заверните и плотно сожмите, чтобы удалить всю лишнюю влагу.

У вас должно получиться около 1 1/2 стакана мякоти цветной капусты.

Смешайте в миске цветную капусту, козий сыр, сыр Пармиджано-Реджано, яйцо и кайенский перец, чтобы получилось мягкое тесто.

Соберите тесто в шар и поместите его в центр подготовленного противня.

Сформируйте из теста круг толщиной около 1/4 дюйма.

Выпекать в разогретой духовке до золотистого цвета и застыть, около 40 минут.

Остудить и перевернуть корочку перед тем, как посыпать сверху.