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シェフ ジョンズ ブール ブラン
ブール ブランの純粋主義者は、この古典的なソースにクリームを少し加えることに反対するかもしれませんが、クリームを入れることでベースがより安定し、風味が増し、なしで作った場合よりもさらに美しい色が生まれます。このソースはすぐに固まるので、始める前にすべての材料を計って手元に用意してください。
🔗 レシピ出典 AllRecipes
👨🍳 作り方
ワイン、レモン汁、クリーム、エシャロット、クリームを鍋に入れます。
中火〜強火で沸騰させます。
火を中火に下げ、液体が約75％減るまで4〜5分間煮ます。
熱を最低設定に下げ、バター約2立方体を加えて泡立てます。
バターが溶けるまで動かし続けます。
溶けたら、さらにいくつかの立方体を加え、バターがワインとレモン汁の混合物に乳化するように連続的に泡立てます。
バターがすべて溶け込み、ソースが濃厚で贅沢な質感になるまで、4 ～ 6 分間バターを一度に数個ずつ加え続けます。
火から下ろします。
調味料を味見し、必要に応じて塩とカイエンペッパーをひとつまみ加えます。
すぐにお召し上がりください。
🍷 完璧なペアリング
これらの一品でお食事を完成させましょう
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