Chef John's Beurre Blanc

Name: Chef John's Beurre Blanc
Prep time: 10 min
Cook time: 8 min
Yield: 4
Ingredients: 1/2 cup trockener Weißwein (z. B. Sauvignon Blanc); 2 tablespoons Zitronensaft; 2 tablespoons Schlagsahne; 2 teaspoons sehr fein gehackte Schalotten; 4 ounces kalte ungesalzene Butter, in 2,5 cm große Würfel schneiden; Salz nach Geschmack; 1 pinch Cayennepfeffer (optional)

⏱️ Fertig in 18 min 🥄 Vorbereitung 10 min 🔥 Kochzeit 8 min 👥 4 Portionen 👁️ 9 Aufrufe

Auch wenn Beurre-Blanc-Puristen Einwände gegen das bisschen Sahne in dieser klassischen Sauce haben würden, trägt es doch dazu bei, eine stabilere Basis zu schaffen, verstärkt den Geschmack und sorgt für eine noch schönere Farbe als ohne Sahne. Halten Sie alle Zutaten abgemessen und bereit, bevor Sie beginnen, da diese Soße ziemlich schnell zusammenkommt.

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🔗 Rezept adaptiert von AllRecipes

#Unter 1 Stunde #Unter 30 Minuten #Mittagessen

📊 Auf einen Blick

Vorb. 10 min

Kochen 8 min

Portionen 4

Schwierigkeit Medium

🛒 Zutaten

1/2 cup trockener Weißwein (z. B. Sauvignon Blanc)

2 tablespoons Zitronensaft

2 tablespoons Schlagsahne

2 teaspoons sehr fein gehackte Schalotten

4 ounces kalte ungesalzene Butter, in 2,5 cm große Würfel schneiden

Salz nach Geschmack

1 pinch Cayennepfeffer (optional)

Nährwertangaben

Portionen pro Rezept 4

Portionsgröße 1 Portion

Menge pro Portion

Kalorien 255

% Tagesbedarf*

Fett gesamt 25.5g 33%

Gesättigte Fettsäuren 0g 0%

Transfette 0g

Cholesterin 0mg 0%

Natrium 47mg 2%

Kohlenhydrate gesamt 2g 1%

Ballaststoffe 0.1g 0%

Zucker gesamt 0.6g

Eiweiß 0.5g 1%

Vitamin D 0mcg 0%

Calcium 0mg 0%

Eisen 0mg 0%

Kalium 0mg 0%

* Der % Tagesbedarf gibt an, wie viel ein Nährstoff in einer Portion zur täglichen Ernährung beiträgt. 2.000 Kalorien pro Tag dienen als allgemeiner Referenzwert.

👨‍🍳 Zubereitung

Wein, Zitronensaft, Sahne, Schalotten und Sahne in einen Topf geben.

Bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen.

Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und 4 bis 5 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit um etwa 75 % reduziert ist.

Reduzieren Sie die Hitze auf die niedrigste Stufe und schlagen Sie etwa 2 Würfel Butter hinein.

Halten Sie die Butter in Bewegung, bis sie schmilzt.

Sobald die Butter geschmolzen ist, fügen Sie noch ein paar Würfel hinzu und rühren Sie dabei ständig um, damit die Butter in der Wein-Zitronensaft-Mischung emulgiert.

Fügen Sie weiterhin einige Butterwürfel hinzu, bis alles eingearbeitet ist und die Sauce eine dicke, luxuriöse Konsistenz hat (4 bis 6 Minuten).

Vom Herd nehmen.

Probieren Sie die Gewürze aus und fügen Sie bei Bedarf eine Prise Salz und Cayennepfeffer hinzu.

Sofort servieren.