Soufflé au Fromage

Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux. Incorporer la farine. Ajouter le lait en remuant constamment, le mélange est épais. Mélanger les assaisonnements et le fromage. Remuer jusqu'à ce que le fromage fonde. Incorporer un peu du mélange chaud aux jaunes d'œufs battus.

Ajouter à la sauce au fromage.

Blancs d'œufs avec la crème de tartre jusqu'à formation de pics mous.

Incorporer délicatement à la sauce au fromage.

Verser dans une cocotte ou un plat à soufflé non graissé de 1 1/2 litre.

Mettre dans un moule contenant au moins

1 pouce d'eau chaude.

Cuire au four à 350° pendant 50 à 60 minutes. Servir une saveur de fromage plus forte, augmenter à 2 tasses de fromage.