Riz aux carottes

Mélanger le riz et l'eau dans une casserole moyenne.

Porter à ébullition à feu vif.

Réduire le feu à doux, couvrir avec un couvercle et laisser cuire à la vapeur jusqu'à tendreté, environ 20 minutes.

Pendant que le riz cuit, broyer les cacahuètes dans un mixeur et réserver.

Faites chauffer la margarine dans une poêle à feu moyen.

Incorporer l'oignon; cuire et remuer jusqu'à ce que l'oignon ait ramolli et soit devenu doré environ 10 minutes.

Incorporer le gingembre, les carottes et le sel au goût.

Réduire le feu à doux et couvrir pour cuire à la vapeur 5 minutes.

Incorporer le poivre de Cayenne et les cacahuètes.

Lorsque le riz est cuit, ajoutez-le dans la poêle et remuez doucement pour le combiner avec les autres ingrédients.

Garnir de coriandre hachée.