Karottenkuchen (aus der Ausgabe von 1975)

Mehl, Soda, Zimt, Salz und Zucker mischen und sieben.

Eier in einer kleinen Schüssel aufschlagen; Öl und Vanille hinzufügen und verrühren.

Dann zusammen mit Ananas, geriebenen Karotten und Pekannüssen zu den gesiebten Zutaten geben.

Dadurch entsteht eine steife Masse, das Mehl etc. am besten mit der Hand unterheben.

Den Teig in eine gefettete Backform füllen und im vorgeheizten Ofen bei 300 °C 1 1/2 Stunden backen.