Gâteau Aux Carottes

Beurrer un plat allant au four de 13 x 9 x 2 pouces.

Saupoudrer légèrement de farine.

Tamisez la farine, le bicarbonate de soude, la levure chimique, le sel et la cannelle dans un grand bol.

Faire un puits au centre et ajouter dans l'ordre le sucre, l'huile, les œufs et la vanille ; battre avec une cuillère en bois jusqu'à consistance lisse.

Incorporer les carottes, la noix de coco, les noix et l'ananas jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Verser dans le moule.

Cuire au four à 350° pendant 45 minutes. Laisser refroidir complètement dans le moule sur une grille.

Peut également être cuit dans un moule tubulaire pendant 55 à 60 minutes.

Tartiner de glaçage au fromage à la crème ou de sucre en poudre.