Karottenkuchen

Eine 13 x 9 x 2 Zoll große Auflaufform einfetten.

Leicht mit Mehl bestäuben.

Mehl, Natron, Backpulver, Salz und Zimt in eine große Schüssel sieben.

Machen Sie in der Mitte eine Mulde und geben Sie der Reihe nach Zucker, Öl, Eier und Vanille hinzu. Mit einem Holzlöffel glatt rühren.

Karotten, Kokosnuss, Walnuss und Ananas unterrühren, bis alles gut vermischt ist.

In die Pfanne gießen.

Im auf 350 °C vorgeheizten Ofen 45 Minuten backen. In der Pfanne auf dem Gitter vollständig abkühlen lassen.

Kann auch in einer Röhrenform 55 bis 60 Minuten gebacken werden.

Mit Frischkäseglasur oder Puderzucker bestreichen.