Arroz Rojo Carolina

Freír el tocino en una olla grande o en una olla hasta que esté crujiente.

Agregue aceite y saltee la cebolla, el apio y los pimientos morrones hasta que estén tiernos. A esto agrega los tomates con el líquido y 2 tazas de agua. Cocine a fuego lento durante 20 minutos. Agrega el arroz a la olla y revuelve bien. Cuando la mezcla vuelva a hervir, reduzca el fuego a bajo. Tape y cocine por 30 minutos o hasta que el arroz esté esponjoso. Sirve de 6 a 8 porciones.