Batatas "confitadas"
Las batatas "confitadas" son una cena moderadamente fácil. Elaborado con 1/2 c. orejones, 1/2 c. pasas oscuras, 1 c. jugo de manzana sin azúcar, 4 batatas medianas, lavadas y cortadas y 1 cucharada. tapioca, esta receta ofrece sabores auténticos y satisfactorios. Ideal para preparar comidas y las sobras saben aún mejor.
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Precalienta el horno a 350°.
Lavar los albaricoques y remojarlos con las pasas en jugo de manzana durante 1 hora.
Cocine las batatas al vapor hasta que estén tiernas.
En una cacerola pequeña, combine la tapioca con los albaricoques, las pasas y el jugo. Deje reposar la mezcla durante 5 minutos.
Llevar a ebullición a fuego medio; revuelva con frecuencia.
Retirar del fuego.
Agregue brandy (opcional) y deje enfriar durante 20 minutos.
Corte las batatas cocidas en rodajas de 1/2 pulgada.
Mezclar con puré de manzana.
Coloque esta mezcla en un plato de 1 1/2 cuarto.
Vierta la salsa de albaricoque y pasas por encima.
Hornee, descubierto, durante 30 minutos.
Rinde 6 porciones.
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