Gâteau Aux Fruits Confits

Tamisez la farine, la levure chimique et le sel dans un grand bol.

Ajouter l'ananas, les cerises et les dattes.

Bien mélanger avec les mains pour enrober chaque morceau de fruit de farine.

Battre les œufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux ; incorporer progressivement le sucre.

Ajouter aux fruits et bien mélanger.

Avec les mains, incorporer les moitiés de noix de pécan.

Graisser et tapisser de papier brun deux moules à ressort de 9 pouces avec ou sans pince; papier gras.

Répartissez la pâte dans les moules et appuyez fermement avec les doigts.

Si nécessaire, réorganisez les fruits et les noix pour remplir les espaces vides.

Cuire au four lent à 275° environ 1 1/4 heures.

Laissez les gâteaux reposer dans les moules environ 5 minutes.

Démoulez sur des grilles et retirez le papier brun.