Rolinhos de Frango Recheado com Burrito

Pré-aqueça o forno a 400°F (200°C).

Adicione uma colher de sopa de azeite a uma frigideira em fogo médio-alto. Assim que o óleo começar a brilhar, adicione a cebola, o pimentão, os jalapeños, o alho, o sal e a pimenta. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até dourar e caramelizar, cerca de 15 minutos. Reserve para esfriar

Coloque 4 peitos de frango em uma tigela perto de uma ampla superfície de trabalho.

Misture o sal, a pimenta, o colorau, o orégano, o cominho e o alho em pó em uma tigela pequena e misture com um garfo.

Despeje metade da mistura de temperos sobre o frango e reserve a outra metade para usar mais tarde.

Esfregue todos os temperos no frango até revestir completamente.

Para bater o frango, primeiro pegue um peito de frango e faça uma borboleta, cortando-o até a metade para abri-lo como um livro, tomando cuidado para não cortá-lo completamente. Cubra o peito com papel manteiga ou filme plástico. Bata suavemente a carne com um martelo ou rolo até que fique uniformemente achatada, com cerca de 6 mm de espessura.

Em cada peito de frango triturado, esfregue cerca de 2 colheres de sopa de feijão frito, 1 colher de sopa de tomate picado, 1 colher de sopa de queijo cotija e 1 colher de sopa de feijão preto cozido. Certifique-se de não encher demais o frango socado.

Enrole cuidadosamente o peito de frango até que as pontas se sobreponham e coloque o frango em uma assadeira untada.

Asse por 20 minutos ou até que o frango fique totalmente opaco e atinja pelo menos 75°C (165°F).

Para o molho chipotle, coloque o molho de tomate, o pimentão chipotle, a pasta de tomate, o suco de limão e o restante da mistura de temperos no liquidificador e bata até ficar homogêneo.

Despeje o molho sobre os rolinhos de frango cozido e polvilhe com mais queijo cotija.

Grelhe por 5 minutos ou até o molho borbulhar e o queijo derreter e dourar levemente.

Sirva com arroz cozido, abacate, creme de leite e/ou pico de gallo.

Aproveitar!