Roulés de poulet farcis au burrito

Préchauffer le four à 400°F (200°C).

Ajouter une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif. Une fois que l'huile commence à scintiller, ajoutez l'oignon, les poivrons, les jalapeños, l'ail, le sel et le poivre. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit doré et caramélisé, environ 15 minutes. Réserver au frais

Placer 4 poitrines de poulet dans un bol près d'une large surface de travail.

Mélangez le sel, le poivre, le paprika, l'origan, le cumin et la poudre d'ail dans un petit bol et mélangez avec une fourchette.

Versez la moitié du mélange d'épices sur le poulet, réservez l'autre moitié pour l'utiliser plus tard.

Frottez toutes les épices sur le poulet jusqu'à ce qu'il soit complètement enrobé.

Pour écraser le poulet, prenez d'abord une poitrine de poulet et coupez-la à moitié pour l'ouvrir comme un livre, en veillant à ne pas la trancher complètement. Couvrir la poitrine de papier sulfurisé ou d'une pellicule plastique. Écrasez délicatement la viande avec un maillet ou un rouleau à pâtisserie jusqu'à ce qu'elle soit uniformément aplatie, d'environ ¼ de pouce (6 mm) d'épaisseur.

Sur chaque poitrine de poulet pilée, frottez environ 2 cuillères à soupe de haricots frits, 1 cuillère à soupe de tomates hachées, 1 cuillère à soupe de fromage cotija et 1 cuillère à soupe de haricots noirs cuits. Assurez-vous de ne pas trop remplir le poulet pilé.

Roulez délicatement la poitrine de poulet jusqu'à ce que les extrémités se chevauchent, puis placez le poulet dans un plat allant au four graissé.

Cuire au four pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit complètement opaque et atteigne au moins 165 °F (75 °C).

Pour la sauce chipotle, ajoutez la sauce tomate, les piments chipotle, la pâte de tomate, le jus de citron vert et le reste du mélange d'épices dans un mélangeur et réduisez en purée lisse.

Versez la sauce sur les rouleaux de poulet cuits et saupoudrez de fromage cotija.

Faire griller pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que la sauce bouillonne et que le fromage fonde et brunisse légèrement.

Servir avec du riz cuit, de l'avocat, de la crème sure et/ou du pico de gallo.

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