Пироги с коричневым маслом и шалфеем

Поместите картофель в кастрюлю среднего размера, наполненную холодной водой. Накройте крышкой и увеличьте огонь до среднего. Доведите до кипения и варите картофель 20–25 минут, пока он не станет мягким.

Пока картофель готовится, растопите 2 столовые ложки сливочного масла в средней кастрюле на среднем огне. Добавьте лук и обжаривайте 8–10 минут до золотистого цвета. Снимите кастрюлю с огня.

В средней миске смешайте муку, теплую воду, оливковое масло, яйцо и щепотку соли. Перемешайте вилкой, затем, как только тесто начнет собираться в комок.

Месить руками 2-3 минуты до получения однородной массы. Сформируйте из теста диск. Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 30 минут.

Когда картофель будет готов, слейте воду и переложите в миску среднего размера. Добавьте сыр чеддер в горячий картофель, чтобы сыр немного расплавился. Добавьте обжаренный лук, сметану, соль и перец.

Разомните картофельную смесь вилкой, затем перемешайте лопаткой до получения однородной массы. Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 15 минут.

Достаньте тесто из холодильника и выложите на посыпанную мукой поверхность. Слегка посыпьте мукой верх и раскатайте тесто толщиной около ⅛ дюйма (3 мм).

С помощью поллитрового стакана вырежьте круги. Соберите обрезки и снова раскатайте, затем дайте постоять 5 минут. Вырежьте из теста еще кружочки. Держите кружочки теста накрытыми полиэтиленовой пленкой, чтобы они не высохли во время работы.

Чтобы собрать вареники, выложите столовую ложку картофельной начинки в центр круга теста. Слегка растяните тесто вокруг начинки и защипните пальцами. Повторите то же самое с оставшимся тестом и начинкой. Если кружочки теста становятся слишком теплыми, их невозможно взять с собой, поставьте в холодильник на 10 минут.

Доведите до кипения большую кастрюлю с водой. Варите вареники (при необходимости порциями) в течение 3 минут, пока они не всплывут на поверхность. Будьте осторожны, чтобы не пережарить. Выложите вареники шумовкой и поместите их в смазанную маслом миску, чтобы они не слиплись.

Непосредственно перед подачей растопите оставшиеся 4 столовые ложки сливочного масла в большой кастрюле с антипригарным покрытием на среднем или сильном огне. Когда масло растает, добавьте листья шалфея. Готовьте, пока масло не начнет коричневеть и приобретать ореховый запах, 2–3 минуты. Уменьшите огонь до среднего и добавьте вареники, работая порциями, если сковорода слишком переполнена. Слегка подрумяньте вареники, примерно по 2 минуты с каждой стороны. Снимите кастрюлю с огня.

При подаче полейте вареники коричневым маслом, посыпьте солью и свежемолотым черным перцем по вкусу.

Наслаждаться!