زبدة براون سيج بيروجي

ضعي البطاطس في وعاء متوسط ​​الحجم مملوء بالماء البارد. قم بتغطية وتحويل الحرارة إلى متوسطة عالية. يُغلى المزيج ويُطهى البطاطس لمدة تتراوح بين 20 و 25 دقيقة حتى تنضج بالشوكة.

أثناء طهي البطاطس، أذيبي ملعقتين كبيرتين من الزبدة في قدر متوسطة الحجم على نار متوسطة. يُضاف البصل ويُقلى لمدة 8-10 دقائق حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. أخرج المقلاة من الحرارة.

في وعاء متوسط، يجمع الدقيق والماء الدافئ وزيت الزيتون والبيض وقليل من الملح. استخدمي الشوكة لخلط المكونات معًا، ثم بمجرد أن تبدأ العجينة في التماسك.

اعجنها بيديك لمدة 2-3 دقائق حتى تصبح ناعمة. نشكل العجينة على شكل قرص. غطيها بغطاء بلاستيكي ثم ضعيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل.

بعد الانتهاء من طبخ البطاطس، صفيها ثم انقليها إلى وعاء متوسط ​​الحجم. أضيفي جبنة الشيدر إلى البطاطس الساخنة حتى تذوب الجبنة قليلاً. أضيفي البصل المقلي، الكريما الحامضة، الملح، والفلفل.

اهرسي خليط البطاطس بالشوكة، ثم اخلطيه بالملعقة حتى يصبح ناعمًا. يغطى بلف بلاستيكي ويبرد في الثلاجة لمدة 15 دقيقة.

نخرج العجينة من الثلاجة ونضعها على سطح مرشوش بالدقيق. رشي الجزء العلوي بالدقيق ثم افردي العجينة إلى سمك حوالي ⅛ بوصة (3 مم).

استخدم نصف لتر من الزجاج لقطع الدوائر. اجمع القصاصات وأعد لفها، ثم اتركها ترتاح لمدة 5 دقائق. قطع المزيد من دوائر العجين. أبقي دوائر العجين مغطاة بغطاء بلاستيكي لمنعها من الجفاف أثناء العمل.

لتجميع البيروجي، ضعي ملعقة كبيرة مستديرة من حشوة البطاطس في وسط دائرة العجين. تمد العجينة بخفة حول الحشوة وتغلق بأصابعك. كرر مع العجين المتبقي والحشوة. إذا أصبحت دوائر العجين دافئة جدًا بحيث لا يمكن التعامل معها، قم بتبريدها في الثلاجة لمدة 10 دقائق.

جلب وعاء كبير من الماء ليغلي. قم بغلي البيروجي على دفعات إذا لزم الأمر لمدة 3 دقائق حتى تطفو على السطح. يجب الحرص على عدم الإفراط في الطهي. أخرجي حبات البيروجي باستخدام ملعقة مثقوبة، ثم ضعيها في وعاء مدهون بالزيت حتى لا تلتصق ببعضها البعض.

قبل التقديم مباشرة، قم بإذابة 4 ملاعق كبيرة من الزبدة المتبقية في قدر كبيرة غير لاصقة على نار متوسطة إلى عالية. بعد أن تذوب الزبدة، أضيفي أوراق المريمية. اطهيها حتى تتحول الزبدة إلى اللون البني وتفوح منها رائحة الجوز، لمدة 2-3 دقائق. خففي الحرارة إلى متوسطة وأضيفي البيروجي، واعملي على دفعات إذا كانت المقلاة مزدحمة للغاية. يُحمر البيروجي قليلاً، لمدة دقيقتين لكل جانب. أخرج المقلاة من الحرارة.

للتقديم، تُسكب الزبدة البنية فوق البيروجي ويُرش الملح والفلفل الأسود الطازج حسب الرغبة.

يتمتع!