Tostadas de Café da Manhã

Pré-aqueça o frango. Forre uma assadeira com papel manteiga.

Em uma frigideira grande antiaderente, aqueça o óleo vegetal em fogo médio-alto. Adicione os tomates, os jalapeños e a cebola e cozinhe, mexendo, até ficarem macios e começando a dourar, cerca de 8 minutos. Tempere com sal e pimenta,

Adicione os ovos, reduza o fogo para médio e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficar cozido, 12–15 minutos. Retire a panela do fogo e junte o coentro.

Disponha as tostadas na assadeira preparada e grelhe, virando na metade, até dourar e cheirar levemente, cerca de 1 minuto no total.

Espalhe 3 colheres de sopa de feijão uniformemente sobre cada tostada. Divida os ovos mexidos entre as tostadas, empilhando-os no centro do feijão e polvilhe uniformemente com o queijo Jack pimenta. Grelhe até o queijo derreter, 1–2 minutos.

Transfira as tostadas para pratos e decore com mais coentro. Sirva quente com creme de leite e guacamole ao lado.

Aproveitar!