Tostadas du petit-déjeuner

Préchauffer le gril. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.

Dans une grande poêle antiadhésive, chauffer l'huile végétale à feu moyen-vif. Ajouter les tomates, les jalapeños et l'oignon et cuire en remuant jusqu'à ce qu'ils soient tendres et commencent à dorer, environ 8 minutes. Assaisonner de sel et de poivre,

Ajouter les œufs, réduire le feu à moyen et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits, 12 à 15 minutes. Retirez la casserole du feu et incorporez la coriandre.

Disposez les tostadas sur la plaque à pâtisserie préparée et faites-les griller, en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et parfumées, environ 1 minute au total.

Répartissez uniformément 3 cuillères à soupe de haricots sur chaque tostada. Répartissez les œufs brouillés parmi les tostadas, en les empilant au centre des haricots, puis saupoudrez uniformément de fromage Pepper Jack. Faire griller jusqu'à ce que le fromage soit à peine fondu, 1 à 2 minutes.

Transférer les tostadas dans des assiettes et garnir de coriandre supplémentaire. Servir chaud avec de la crème sure et du guacamole en accompagnement.

Apprécier!