Frühstückstostadas

Heizen Sie den Grill vor. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Erhitzen Sie das Pflanzenöl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Fügen Sie die Tomaten, Jalapeños und Zwiebeln hinzu und kochen Sie sie unter Rühren etwa 8 Minuten lang, bis sie weich sind und anfangen, braun zu werden. Mit Salz und Pfeffer würzen,

Fügen Sie die Eier hinzu, reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe und kochen Sie sie unter gelegentlichem Rühren 12–15 Minuten lang, bis sie gar sind. Den Topf vom Herd nehmen und den Koriander unterrühren.

Ordnen Sie die Tostadas auf dem vorbereiteten Backblech an und grillen Sie sie unter Wenden nach der Hälfte der Zeit, bis sie leicht golden sind und duften, insgesamt etwa 1 Minute.

Verteilen Sie 3 Esslöffel der Bohnen gleichmäßig auf jeder Tostada. Verteilen Sie die Rühreier auf die Tostadas, stapeln Sie sie in der Mitte der Bohnen und bestreuen Sie sie dann gleichmäßig mit dem Pfeffer-Jack-Käse. 1–2 Minuten grillen, bis der Käse gerade geschmolzen ist.

Die Tostadas auf Teller verteilen und mit mehr Koriander garnieren. Heiß mit Sauerrahm und Guacamole als Beilage servieren.

Genießen!